生産者と語り合いながら生まれた
あっさりと溶ける霜降り「万葉牛」
万葉牛の特徴
昨今の和牛は血統の改良と肥育技術の進歩で、短い肥育期間で肉量が多く取れ、霜降りが多く入る牛が増えました。 万葉牛の生産者は「おいしい牛肉」の原点を忘れず、「霜降りでもおかわりができる」を共通認識とし、脂質や肉質をよくする努力を日々重ねています。
自分の農場で、子牛から生産して肥育し出荷する「一貫経営」が多いのも、子牛の値段に左右されず安定した肉を生産する為の、一つの特徴になっています。万葉牛は脂の融点が低く、脂の旨味を持ちながら、あっさりと溶けていく口溶けです。 冷やすと脂がしまり、常温でゆっくり溶けていく。それは、上質なバターに触れるような脂質で、くどさが少ないキレの良い脂です。
首都圏、関西圏でも非常に高い評価を得ており、市場での品評会では数々の実績をあげています。
万葉牛の認定基準
- 品種
- 鳥取県産の黒毛和種
- 格付
- 肉質等級4以上
- その他の
基準 - 因幡和牛専用出荷履歴のある肉牛。
万葉牛生産流通組合の組合員であり、いなば農協出荷された肉牛。
万葉牛指定生産者が出荷する枝肉の中から、万葉牛生産流通組合が認定した肉牛。 - 認定書
- 発行手数料500円
※弊社以外から取引される場合、万葉牛流通販売申請書の提出をしていただき、弊社より認定書を発行いたします。
万葉牛生産流通組合
ホームページ ＞＞ https://manyougyu.amebaownd.com/万葉牛指定生産者一覧
万葉牛指定登録店一覧
- 認定1号店 炭火焼き 福ふく 鳥取県
- 認定2号店 創咲和楽 つるぎ 兵庫県
- 認定3号店 鹿野温泉国民宿舎 山紫苑 鳥取県
- 認定4号店 黒毛和牛焼肉 龍 大阪府
- 認定5号店 焼肉 まんしゅう 鳥取県
- 認定6号店 italiano. vino e saci（イタリアーノ プント ヴィーノ エ サチ） 東京都
- 認定7号店 お肉のはなふさ賀露本店 鳥取県
- 認定8号店 MEATLANDはなふさ 鳥取県
- 認定9号店 LA MAISON DE BLANCHE（ラ メゾン ド ブランシュ） 鳥取県
- 認定10号店 焼肉の店 嗜幸園 鳥取大学前店 鳥取県
- 認定12号店 焼肉屋 ぶる BULL 鳥取県
- 認定13号店 焼肉ロース松葉 東京都
- 認定14号店 terzo（テルツォ） 兵庫県
- 認定15号店 焼肉 愛道園 岡山県
- 認定16号店 炭火焼肉 きは良 埼玉県
- 認定17号店 焼肉 ちづや 鳥取県
- 認定18号店 RAY GARDEN （レイガーデン） 鳥取県
- 認定19号店 焼肉 ANDY 東京都
- 認定20号店 西麻布 けんしろう 東京都
- 認定21号店 焼肉韓食房 だんだん 米子店 鳥取県
- 認定22号店 焼肉ホルモン だんだん 鳥取県
- 認定23号店 焼肉韓食房 だんだん 松江田和山店 島根県
- 認定24号店 肉料理 Nick （ニック） 鳥取県
- 認定25号店 鉄板 ふくもと 鳥取県
- 認定26号店 肉割烹 まさ㐂 広島県
- 認定27号店 焼肉 うしなり USHINARI 静岡県
- 認定28号店 小川亭 とらちゃん 大阪府
- 認定29号店 鳥取美食 こころび 末広通り店 鳥取県
- 認定30号店 トラットリア はしまや 岡山県
- 認定31号店 立ち食い焼肉 だんだん屋 兵庫県
- 認定32号店 旬彩 こころび 鳥取県
- 認定33号店 山陰の魚と天ぷら こころび 鳥取県
- 認定34号店 ワインダイニング コルク 鳥取県
- 認定37号店 鳥取和牛 大山 不二家心斎橋本店 大阪府
- 認定38号店 美食dining かくれんぼ 鳥取県
導入事例
万葉牛を扱うお客様より感想をいただいております。
愛道園は、倉敷で親子３代にわったって営業をしている焼肉のお店です。
万葉牛生産者の谷口畜産さんと株式会社はなふささんの熱い思いに惹かれ万葉牛を使用しています。谷口畜産さんの牛舎に行き、飼育理念に胸を打たれました。万葉牛は特にモモの部位にサシが細かく入り、食べると脂がとても甘く、後から肉の旨味が追いかけてやってくるのが特徴で、そこに魅力を強く感じています。
「大阪で万葉牛といえば『龍』と言われたい」
【大阪府】
黒毛和牛焼肉 龍
店長：塩田 敢右
2016年にお店のオープンに向けて、良いお肉がないかと探していたところ、鳥取のあるお店で万葉牛を食べました。
それまでは鳥取和牛という言葉すら知りませんでしたが、食べてみると 赤身は美味しく、脂身もしつこくないので、いくらでも食べられるなと思いました。万葉牛を、すぐに使いたいと思い、はなふささんの本社まで直談判をして、 オープン当時から現在でも、取引させていただいております。
当店のお客様も、お年寄りから小さいお子様まで、あっさりして美味しいと評判です。 これからも大阪で万葉牛といえば『龍』と言われるように邁進していきます。